Gelatin là gì? Có phải bột rau câu không? Tác dụng và cách dùng

Gelatin là nguyên liệu quen thuộc, thường được ứng dụng trong ngành thực phẩm như kẹo, thạch pudding,… Tuy nhiên, nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa gelatin và bột rau câu vì tác dụng tương đồng của chúng. Cùng mnkienhung.edu.vn tìm hiểu gelatin là gì trong bài viết dưới đây nhé!

Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein được chiết xuất từ collagen có trong xương và da của động vật, không mùi, không vị, không màu hoặc có màu hơi vàng tuỳ vào quá trình sản xuất. Gelatin có 2 dạng là dạng lá và dạng bột.

Gelatin thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm nhờ vào đặc tính chịu được nhiệt độ thấp và giúp kết dính, ổn định hình dạng thực phẩm của nó. Chính vì vậy, những sản phẩm làm từ gelatin có thể bảo quản trong tủ lạnh ở thời gian dài.

Kẹo dẻo Alpenliebe Jelly biển xanh long lanh hương trái cây gói 90g (từ 2 tuổi)

Các dạng gelatin

2.1. Gelatin dạng lá

Gelatin dạng lá thường có trọng lượng khoảng 2g/lá. Để sử dụng, bạn cần ngâm nước lạnh trong 10 phút với tỉ lệ gấp 5 lần so với tỉ lệ lá, sau khi gelatin đã mềm, bạn vớt ra và vắt nhẹ là có thể dùng được. Nếu sử dụng còn dư, bạn nên bảo quản trong túi kín và để ở nơi ẩm, có ánh sáng (không phải ánh sáng mặt trời).

2.2. Dạng bột 

Đối với gelatin dạng bột bạn không cần phải ngâm nước, mà chỉ cần cân đúng lượng cần dùng, sau đó hoà tan với nước và đổ vào dung dịch cần làm kết dính hoặc làm đông. Bạn cũng có thể cho dung dịch sau khi hòa tan vào chung với bột làm bánh. Đối với dạng bột, để đảm bảo chất lượng bạn nên sử dụng trong 48 giờ kể từ lúc gói bột được mở.

Galatin có 2 dạng là dạng lá và dạng bột

Công dụng của gelatin đối với sức khỏe

Gelatin được ưa chuộng trong ngành thực phẩm bởi nó không chỉ giúp cho món ăn có kết cấu như mong muốn mà còn rất tốt cho sức khỏe người sử dụng:

• Hỗ trợ điều trị các vấn đề về xương khớp, giảm các triệu chứng đau và cứng khớp do các bệnh lý như viêm khớp, thoái hóa khớp,… gây ra.
• Cải thiện trí nhớ, giúp tăng khả năng tập trung, giảm triệu chứng của các bệnh tâm lý như tâm thần phân liệt, rối loạn ám ảnh cưỡng chế,…
• Hỗ trợ giảm cân do gelatin không chứa chất béo, ít calo và giàu protein khiến cơ thể no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.
• Collagen có trong gelatin tốt cho da và tóc, kích thích sản sinh, hình thành tế bào mới cho da, đồng thời kích thích mọc tóc, giảm tình trạng rụng tóc đáng kể.
• Cải thiện giấc ngủ nhờ glycerin trong gelatin, không gây buồn ngủ vào ban ngày giúp làm việc hiệu quả hơn.
• Ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường tuýp 2 nhờ thành phần glycerin trong gelatin giúp làm giảm nồng độ HbA1C.
• Bảo vệ thành ruột và hạn chế các vấn đề về ruột, đặc biệt là hội chứng ruột kích thích.
• Bảo vệ gan, giúp tăng cường chức năng gan.
• Làm giảm sự phát triển của các tế bào ung thư.

Tuy có nhiều lợi ích, nhưng vẫn sẽ có một số khả năng bị dị ứng với gelatin mà bạn phải lưu ý. Gelatin có thể gây ra triệu chứng khó chịu, đầy bụng, vì được chiết xuất từ thực vật nên mùi sẽ hơi khó chịu. Ngoài ra, nếu mắc bệnh như suy gan, thận, tim, rối loạn đông máu thì cần phải cẩn thận khi sử dụng.

Kẹo dẻo Alpenliebe Jelly tim đào ngọt ngào hương đào gói 91g (từ 2 tuổi)

Phân biệt gelatin và bột rau câu

4.1. Bột rau câu là gì? 

Bột rau câu là nguyên liệu được ứng dụng khá nhiều trong ngành thực phẩm, nhất là các công thức làm bánh hoặc kẹo. Bột rau câu thường được chiết xuất từ tảo đỏ, rong biển,… giúp tạo độ kết dính và đông đặc cho thực phẩm.

4.2. Gelatin có phải bột rau câu không? 

Đôi khi chúng ta sẽ nhầm lẫn giữa gelatin với bột rau câu vì chúng đều có thể làm kết dính hay làm đông thực phẩm. Nhưng chúng vẫn có những điểm khác nhau sau đây:

Gelatin	Bột rau câu
Được làm từ collagen trong xương và da động vật.	Được chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật.
Dạng bột và dạng lá.	Dạng bột và dạng sợi.
Sử dụng đơn giản khi chỉ cần hòa tan với chất lỏng như nước, bột sẽ tự nở và đông lại.	Bột rau câu thì cần phải nấu nóng, sau đó để nguội, bột sẽ tự đông lại.
Làm đông nhanh.	Làm đông nhanh hơn gelatin gấp 8 lần.
Thành phẩm có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem.	Thành phẩm rất giòn và đặc.
Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh được lâu, vì gelatin chịu được nhiệt độ thấp.	Món ăn làm từ bột rau câu sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp.

Hướng dẫn cách dùng gelatin

5.1. Đối với gelatin dạng lá

Trước tiên, ngâm lá gelatin trong nước lạnh hoặc hỗn hợp lỏng đến khi nở mềm. Tỉ lệ nước cần gấp 5 lần so với lá gelatin. Sau khi ngâm khoảng 10 – 15 phút, vớt gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước.

• Đối với các món lạnh, cho lá gelatin vào một chén nhỏ rồi thêm vào đó một muỗng canh nước, sử dụng lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan hoàn toàn rồi hòa cùng hỗn hợp đang cần thực hiện.
• Đối với các món nóng, cho trực tiếp lá gelatin vào, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.

5.2. Đối với gelatin dạng bột

Trước khi sử dụng, hòa tan bột gelatin với nước hoặc chất lỏng theo tỷ lệ 6g bột và 250ml chất lỏng.

• Đối với các món lạnh, cho hỗn hợp gelatin đã hòa tan vào lò vi sóng trong khoảng 15 – 20 giây hoặc đun cách thủy đến khi bột tan hết. Sau đó, trộn đều cùng hỗn hợp đang cần thực hiện.
• Đối với các món nóng, cho trực tiếp bột gelatin đã ngâm vào và khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.

Kẹo xốp marshmallow Haribo Chamallows Pink & White hương vani gói 70g (từ 3 tuổi)

Đối tượng không nên dùng gelatin?

Theo khuyến cáo của bác sĩ, ngoài những đối tượng bị dị ứng với gelatin, thì những người mắc các bệnh như suy tim, suy gan, suy thận, rối loạn đông máu không nên sử dụng gelatin. Phụ nữ có thai và cho con bú nếu muốn sử dụng phải hỏi ý kiến bác sĩ.

Trong bài viết trên, mnkienhung.edu.vn đã cùng bạn tìm hiểu gelatin là gì cùng cách phân biệt giữa gelatin và bột rau câu. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, truy cập website avakids.com hoặc liên hệ ngay đến hotline 1900.866.874 để nhận được hỗ trợ một cách nhanh nhất nhé!