Nước mắm truyền thống là gì? Lợi ích, cách nhận biết và lưu ý khi sử dụng

Nước mắm truyền thống là cách gọi tắt của phương thức sản xuất, nhằm phân biệt với nước mắm công nghiệp. Cùng mnkienhung.edu.vn tìm hiểu thông tin về nước mắm truyền thống là gì, lợi ích và cách bảo quản sản phẩm này qua bài viết dưới đây nhé!

Nước mắm truyền thống là gì?

Định nghĩa

Nước mắm truyền thống là cách gọi tắt của phương thức sản xuất, nhằm phân biệt với nước mắm công nghiệp. Loại nước mắm này được tạo ra bằng cách ủ chượp cá với muối trong một thời gian dài, sau đó chắt lấy nước cốt. ​

Cách thức sản xuất

Nước mắm truyền thống là sản phẩm được làm hoàn toàn bằng thủ công không chứa các chất phụ gia, bảo quản.

• Theo cách hiểu thông thường thì đây là loại nước rỉ ra sau quá trình ủ chượp thủ công lâu ngày (12 – 18 tháng) từ các loại thủy, hải sản và chủ yếu là cá. 
• Theo cách hiểu khoa học thì các protein có trong thịt cá qua quá trình thủy phân tạo ra các chất axit min, kết hợp cùng muối sẽ tạo thành nước mắm. Những axit amin chính là thành phần tạo ra hậu ngọt ở nước mắm truyền thống. 

Cách nhận biết nước mắm truyền thống

Dựa trên màu sắc

Nước mắm truyền thống thường có màu sắc đậm, từ màu vàng ươm đến nâu cánh gián. Và do quá trình chế biến không sử dụng chất phụ gia nên khi để ngoài không khí nước mắm sẽ đổi sang màu đậm hơn.

Dựa trên mùi vị

Nước mắm truyền thống đậm vị, hơi mặn gắt nhưng khi nếm vào sẽ cảm nhận được hậu ngọt của đạm thật nơi đầu lưỡi. 

Dựa trên độ đạm

Độ đạm là yếu tố quan trọng để chúng ta nhận biết đâu là nước mắm truyền thống. Thông thường, loại nước mắm này có độ đạm khá cao khoảng 30 – 40 độ, một số loại có thể lên đến 43 – 45 độ.

Nước mắm Rin trẻ em Tĩn chai 250 ml có độ đạm là 42N

Lợi ích của nước mắm truyền thống

Cung cấp nguồn axit amin có lợi cho sức khỏe

Quá trình lên men tự nhiên và ủ mắm sẽ tạo ra 8 loại axit amin, trong đó có 5 loại axit amin tốt cho sức khỏe như: Valine, Isoleucine, Phenylalanine, Methionine và Lysine. 

• Valine: Giúp kích thích vị giác làm người ăn cảm thấy ngon miệng, hỗ trợ điều hòa cơ thể cũng như giúp bạn dễ ngủ.
• Isoleucine: Giúp điều tiết lượng đường trong máu và hỗ trợ hồi phục sức khỏe sau những lúc vận động mạnh.
• Phenylalanine: Làm đẹp da và tăng cường trí nhớ.
• Methionine: Giúp ích trong việc bảo vệ các tế bào gan tránh bị nhiễm độc. 
• Lysine: Giúp cho bữa ăn của trẻ trở nên ngon miệng và hấp thu một cách tối đa các chất dinh dưỡng, góp phần trong việc gia tăng chuyển hóa cũng như hấp thu canxi. 

Bổ sung hàm lượng vitamin tự nhiên

Nước mắm truyền thống chứa nhiều loại vitamin như là B1, B2, PP và đặc biệt là B12 rất tốt cho cơ thể. Nhờ có B12 mà quá trình tạo máu, phân tách tế bào trong cơ thể diễn ra tốt hơn, phụ nữ mang thai cần bổ sung B12 để các bé được sinh ra không bị dị tật bẩm sinh. 

Trong 10 ml nước mắm nguyên chất chứa 10 mg chất sắt. Đây là chất rất cần thiết trong quá trình hoạt động của cơ thể. Nếu bổ sung đầy đủ sắt thì cơ thể bạn sẽ không bị thiếu máu. Phụ nữ trong thai kỳ cần bổ sung sắt để giảm các trường hợp bé bị sinh non, giảm tỷ lệ tử vong khi sinh nở. 

Cung cấp Omega 3

Omega 3 là chất chứa nhiều trong nước mắm đặt biệt là nước mắm cá cơm. Đây là một loại chất béo cần thiết cho cơ thể, đóng vai trò trọng yếu trong quá trình phát triển thần kinh và thị lực của các bé. Không những thế, Omega 3 còn giúp ích cho việc giảm mỡ trong máu, bảo vệ tim mạch và phát triển trí não. 

Giữ ấm cho cơ thể

Nước mắm truyền thống có hàm lượng đạm tự nhiên dưới dạng các amino axit và polipeptit cao, có thể cung cấp năng lượng và giữ ấm cho cơ thể khi dùng từ 15 – 30 ml nước mắm. 

Dậy hương cho món ăn

Nước mắm được sử dụng khi chế biến thức ăn, giúp cho món ăn dậy lên mùi thơm hấp dẫn, kích thích vị giác của người thưởng thức. 

Giúp khử mùi tanh, hôi

Nước mắm còn được sử dụng khi sơ chế các loại nguyên liệu như cá, bao tử, lòng non, lòng già,… để khử đi mùi tanh nhưng vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên. Nếu bạn pha loãng nước mắm và kết hợp nó với chanh sẽ giúp khử mùi tanh tốt hơn.

Những lưu ý khi sử dụng nước mắm truyền thống

Nước mắm mang lại nhiều lợi ích, nhưng bạn cũng cần lưu ý những vấn đề sau để không ảnh hưởng đến sức khỏe của mình:

• Không nên ăn quá nhiều nước mắm trong một ngày, bạn chỉ nên sử dụng từ 10 – 30 ml/ngày.
• Trẻ em nên dùng nước mắm cho bé như vậy vừa đảm bảo cung cấp đủ chất, vừa không có quá nhiều hàm lượng muối làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và thận.
• Lựa chọn loại nước mắm truyền thống có nguồn gốc rõ ràng, không chứa nhiều chất phụ gia.

Nước mắm Rin trẻ em Tĩn Mini chứa hàm lượng muối an toàn cho bé

Cách bảo quản nước mắm truyền thống đúng chuẩn

Để sử dụng nước mắm truyền thống trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, bạn cần lưu ý nước việc sau:

• Bảo quản nước mắm ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào. 
• Bạn nên đậy kỹ sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh cũng như giữ được hương vị.
• Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì như thế sẽ gây biến đổi các axit amin có trong nước mắm.

Bài viết trên mnkienhung.edu.vn đã chia sẻ về những thông tin liên quan đến hàm lượng dinh dưỡng, lưu ý khi sử dụng và cách bảo quản của nước mắm truyền thống. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng liên hệ tổng đài 1900.866.874 (7:30 – 22:00) hoặc truy cập website avakids.com để được hỗ trợ hướng dẫn và tư vấn miễn phí nhé!