Nước mắm nhĩ là gì? Cách chọn nước mắm nhĩ thơm ngon, chuẩn vị

Nước mắm là 1 trong những gia vị cho bé ăn dặm được nhiều cha mẹ lựa chọn sử dụng. Hiện nay, nước mắm nhĩ được ưa chuộng bởi vẫn giữ được hương vị tự nhiên và giàu đạm. Vậy nước mắm nhĩ là gì và làm sao chọn mua được loại nguyên chất? Hãy cùng mnkienhung.edu.vn tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!

Nước mắm nhĩ là gì?

Nước mắm nhĩ là loại nước mắm được chắt cốt và “nhĩ” ra từng giọt từ lỗ dùi ở đáy thùng sau một thời gian ủ. 

Nguyên liệu chính để làm nước mắm nhĩ gồm muối và cá (cá cơm than đen, đã trưởng thành, mình dày, béo mập và được đánh bắt theo mùa). Sau khi ủ cá và muối từ 18 – 24 tháng, mắm sẽ chín và rò rỉ ra từng giọt từ thông được bịt kín dưới đáy thùng.

Nước mắm nhĩ là loại nước mắm được chắt cốt sau một thời gian ủ chượp

Phân loại nước mắm nhĩ

Trên thị trường hiện nay có 2 loại phổ biến là nước mắm nhĩ cá cơm và nước mắm cốt nhĩ. Mỗi loại sẽ có đặc điểm và cách sản xuất khác nhau.

2.1 Nước mắm nhĩ cá cơm

Loại nước mắm này có thành phần từ 100% cá cơm tươi, được sản xuất theo phương pháp truyền thống với thời gian ủ chượp từ 15 – 18 tháng trong các thùng gỗ. Sau thời gian trên, mắm sẽ đạt độ đạm trên 35 độ, có màu hổ phách và vị ngọt thơm đậm đà.

Muối và cá tươi là 2 nguyên liệu chính làm nước mắm nhĩ cá cơm

3.2 Nước mắm cốt nhĩ

Nguyên liệu chính gồm các loại cá tươi và muối. Tùy theo từng vùng miền mà cách sản xuất ra nước mắm cốt nhĩ sẽ khác nhau nhưng bắt buộc phải là loại nước mắm được chắt từ nước cốt đầu tiên của thùng ủ chượp.

Nước mắm Thuyền Xưa ăn dặm cho bé 41°N chai 65 ml (từ 1 tuổi)

Cách chọn nước mắm nhĩ thơm ngon, chuẩn vị

Để phân biệt được nước mắm nhĩ truyền thống và nước mắm nhĩ công nghiệp thì ngoài nguyên liệu quan trọng là cá tươi thì màu sắc, độ đạm, mùi vị cũng là các yếu tố quan trọng để chọn được loại nước mắm nhĩ chất lượng, nguyên chất và tốt cho sức khỏe.

3.1 Phân biệt nước mắm theo màu sắc

Nước mắm truyền thống có màu nâu đỏ cánh gián hoặc màu hổ phách tùy vào loại cá và quy trình ủ chượp. Khi mở nắp dùng một thời gian, nước mắm tiếp xúc với không khí sẽ ra màu đen sẫm là do quá trình oxi hóa vì không chứa chất bảo quản.

Nước mắm công nghiệp có màu sắc khá đẹp mắt, sau khi dùng một thời gian thì màu mắm vẫn không thay đổi do được thêm chất bảo quản và một số phụ gia khác. 

Nước mắm truyền thống có màu nâu đỏ cánh gián hoặc màu hổ phách

3.2 Phân biệt nước mắm nhĩ ngon dựa trên độ đạm

Nước mắm nhĩ với phương pháp ủ cá tươi truyền thống sẽ cho ra độ đạm khoảng từ 30 – 40 độ, đôi khi có thể đạt đến 43 – 45 độ nhưng rất hiếm (tùy theo điều kiện sản xuất). Đây là lượng đạm tự nhiên, không có sự can thiệp của hóa chất và hương liệu. 

Nước mắm công nghiệp dùng phương pháp cô đặc chân không để rút muối nên độ đạm dao động từ 45 – 90 độ (lượng đạm càng cao thì lượng muối càng thấp).

Nước mắm Thuyền Xưa ăn dặm cho bé 41°N chai 250 ml (từ 1 tuổi)

3.3 Phân biệt nước mắm nhĩ ngon dựa theo mùi vị

Nước mắm truyền thống có vị mặn ngắt khi nếm, nhưng có hậu ngọt thanh của đạm thật trong mắm và mùi thơm đặc trưng tự nhiên của biển. Nước mắm công nghiệp có vị lợ của đường hóa học và các chất điều vị, đồng thời có mùi thơm nhân tạo hơi nồng bay vào mũi khi mở nắp sử dụng.

Nước mắm nhĩ khác nước mắm cốt nhĩ không?

Nước mắm nhĩ hay nước mắm cốt nhĩ là những cụm từ quen thuộc với những người tìm hiểu về nước mắm. Tuy nhiên, người dùng bình thường là ít khi nhận ra được sự khác biệt của các loại mắm này.

4.1 Sự khác biệt về màu sắc và mùi vị của nước mắm

Nước mắm nhĩ thì có màu hổ phách, vị thơm ngào ngạt và vị ngọt đậm đà. Còn nước mắm cốt nhĩ sẽ có màu vàng rơm hay vàng nhạt, vị thơm nhưng không quá đậm, rõ mùi của thịt cá, vị cũng mặn vừa phải và để lại hậu vị ngọt thanh trong miệng.

4.2 Sự khác nhau về nguyên liệu

Với nước mắm nhĩ thì được làm từ 100% cá cơm tươi, theo phương pháp truyền thống mà để nguyên liệu lên men tự nhiên trong khoảng 15 đến 18 tháng trong thùng gỗ.

Còn nước mắm cốt nhĩ thì có thể được chế biến từ vài loại cá khác nhau như cá cơm, cá nục,… Tuy nhiên vẫn làm theo phương pháp truyền thống giống nhau, và tùy vào từng vùng miền mà công thức hay cách chế biến có thể khác nhau, nhưng nước mắm cốt nhĩ vẫn phải là thứ nước được lấy ra từ đợt đầu tiên.

4.3 Sự khác biệt về độ đạm của nước nước mắm

Nước mắm cốt nhĩ có độ đạm cao hơn so với nước mắm nhĩ, ngoài ra nước mắm cốt nhĩ còn có độ đậm đặc nhiều hơn nữa. Chính vì thế mà thường thì nước mắm cốt nhĩ sẽ không dùng để xào nấu trực tiếp mà sẽ phải pha thêm.

Nước mắm cốt nhĩ có độ đạm, độ đậm đặc cao hơn so với nước mắm nhĩ

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã biết được nước mắm nhĩ là gì và cách chọn nước mắm sao cho thơm ngon, chuẩn vị. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng liên hệ tổng đài 1900.866.874 (7:30 – 22:00) hoặc truy cập website avakids.com để được hỗ trợ hướng dẫn và tư vấn miễn phí nhé!